韓式裱花蛋糕基礎必修課~傳授正宗絕美韓式裱花技法!

韓式裱花蛋糕技法
圖片來源:pexels

從花葉嬌豔的玫瑰,到朵朵盛開的陸蓮,能讓你看一眼就屏息驚嘆的蛋糕,會是什麼樣子?在那些少數珍貴的日子裡,隆重而細緻的心意,就用親手製作的韓式裱花蛋糕來傳達吧!

近年風靡甜點界的裝飾藝術代表——韓式裱花蛋糕,與一般擠花蛋糕最大的不同就在於手工花朵的高精緻度,以及多層次的色彩搭配

每一顆外型細膩優雅的韓式裱花蛋糕,都有如一簇新鮮綻放的夢幻花束,逼真呈現出花朵的柔美色澤與天然瓣朵皺褶,讓人就像沉醉在溫暖療癒的絢爛花季之中,同時滿足視覺與味覺的雙饗體驗~

絕美韓式裱花蛋糕:韓式裱花蛋糕技法
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製作韓式裱花蛋糕,從三大部分著手

自然隨性的美感創作造就了韓式裱花的獨特風格,看似在甜點師的心靈手巧下變化萬千,其實都是經過長時間的耐心練習累積而成,想自己在家做出絕美韓式裱花蛋糕,必須從熟練掌握以下工具及基本技巧開始。

工具

裱花袋的花嘴形狀及大小樣式眾多,可挑選用於不同技法的擠花需求。
同時還需要裱花釘,於上頭將一朵朵花製作完成。最後再使用裱花剪將花朵從花釘上小心剪下,移置桌面備用。

韓式裱花技法
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蛋糕體

學會擠花技巧後可以運用在多種蛋糕體裝飾上,例如海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕等都很適合。
唯一要注意的是,若是用豆沙霜取代奶油霜來擠花,蛋糕體就不適合搭配果凍和慕斯蛋糕,大多數人較難接受兩者一起搭配的口感。

擠花

想做出逼真的花瓣,需要考量擠花的霜體在奶油比例及延展性上有所差別,若是以正宗韓式裱花蛋糕來說,會強調採用最柔軟滑順的100%動物性奶油霜,但奶油霜容易因手溫而軟化變得較難以控制,戴上隔熱手套擠會好很多。
而常見的豆沙霜,對於初學者在一開始練習花瓣塑形時,會較容易抓得到手感。

絕美韓式裱花蛋糕:韓式裱花蛋糕技法
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調色技巧,就是韓式裱花蛋糕的絕美關鍵!

令人驚豔的專業配色,瞬間決定整個蛋糕的質感!裱花調色技巧最困難的部分,在於奶油霜使用的顏色系列搭配層次都要事先想好,通常老師會建議初學者先對照色票來做參考,再慢慢訓練對色彩的美感創意及敏銳度的掌握。

調色上則以食用色粉色膏來做調配,當然也能使用抹茶粉、甜菜根粉,或可可粉等天然色粉,讓裱花蛋糕除了創造出吸睛視覺,食材取用上也能安心。

絕美韓式裱花蛋糕:韓式裱花蛋糕技法與色彩搭配
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裱花蛋糕初心者:2 個必知基礎擠花技巧

為了成就韓式裱花蛋糕的生動美貌,每個細節都應力求精準呈現。
擠花時的基本姿勢,是將花釘拿起約在胸前位置,視角看下去剛好是45 度。除了方便看到花嘴的操作角度,也能從上方觀察到擠出來的花形是否夠圓、有沒有歪掉。
以下是建議初學者大量練習的兩個基本擠花技巧:

每次擠花的力道必須維持穩定

讓擠出的每一瓣奶油霜底部都能穩穩托住整個花體,能夠避免在製作花朵的過程中,發生內部中空斷裂的慘劇。

熟悉以各個時鐘方向施力的擠花手勢

當握好花嘴後,請將花嘴想像成一個時針,來說明花嘴的施力角度。
例如在製作一朵玫瑰花時,當花嘴在12 點鐘,擠出來的花瓣會是垂直於花釘的。
若往10、11 點鐘方向倒,擠出來的花瓣模樣就會比較包攏,形成花苞狀;如果越往1、2、3 點鐘的方向倒,擠出的花瓣就會越盛開,可用於外緣花瓣。

絕美韓式裱花蛋糕:韓式裱花蛋糕技法初學者
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