零基礎肉桂捲食譜!在家也能做的超熱門罪惡頂級肉桂捲

零基礎肉桂捲食譜!在家也能做的超熱門罪惡頂級肉桂捲
圖片來源:Pexels

最近總是冷冷的陰天午後,生活裡的疲累也期望著被溫厚的香氣撫慰,這時如果烤箱「叮!」一聲,有一顆剛烤好的肉桂捲出爐,趁熱淋上糖漿,再沖上一杯黑咖啡,最能舒展身心,讓嘴角重新洋溢起幸福。

你曾經靜下心來問過自己,為什麼會被肉桂的氣味所吸引嗎?從剛開始瀰漫在空氣中微微刺鼻,到混和著熱、辣、辛、香等多種難以名狀的馥郁味道,一鑽入鼻腔後卻融合成為無限迷人的溫潤氣息,就像剛經歷完一場化學變化而醒神過來。其實肉桂捲是來自瑞典的傳統麵包點心,麵團揉法卻不像麵包這麼複雜,以下提供零基礎也能跟著做的肉桂捲食譜,讓你自己在家做也能很簡單!

零基礎肉桂捲食譜!在家也能做的超熱門罪惡頂級肉桂捲
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肉桂捲材料(8 顆)

麵糰

中筋麵粉 300g
全脂牛奶 205g
融化無鹽奶油 52g
酵母 4g
砂糖 30g
鹽 4g

內餡(可依照口味喜好調整甜度)

黑糖 50g
肉桂粉 10g
無鹽奶油(溫室軟化) 78g

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肉桂捲教學 Step by Step!

1. 小鍋加入牛奶、糖、奶油,以小火煮到融化無顆粒,移火放涼至 37〜42℃。用手指接觸,會覺得接近體溫不燙手。
2. 將速效酵母加入煮好的牛奶中,輕輕攪拌,然後靜置 10 分鐘讓酵母作用。
3. 中筋麵粉過篩,混合鹽巴,倒入發酵好的酵母液。
4. 然後攪拌均勻至看不見乾粉,形成麵團即可。
5. 將麵團放入容器,蓋上保鮮膜或布,放在溫暖處發酵 40-60 分鐘(若天氣乾冷,可放一杯熱水在旁邊保持濕氣)。
6. 等待麵糰發酵至兩倍大的時間裡,同時來製作肉桂糖漿內餡。
7. 先混合黑糖跟肉桂粉,再加入置於室温(1 小時以上)已經非常柔軟的奶油,攪拌成柔滑均勻的質地。
8. 將已經長大的麵團倒在檯面上,揉麵團大概 10-15 分鐘,排出麵團內空氣。若麵團黏手可撒少許麵粉,但不能讓麵團太乾。
9. 揉至麵團不黏手,手指壓下去會回彈即可。
10. 將揉好的麵團依需要的尺寸擀成長方形,約 25 x 35 公分(想捲多層可以擀薄一點)。

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11. 把事先做好的肉桂糖漿均匀塗抹上去,邊邊留 1 公分不抹,方便待會合口。
12. 從短邊開始捲紮實一點,可以捲出較多層次,捲到最後稍微捏合麵團邊做收口(可沾一點點水增加黏性)。
13. 準備乾淨棉線或刀子,將捲成長條狀的麵團切分成 8 等份。
14. 烤盤上抹一層薄油,並鋪上烘焙紙防止沾黏,或用不沾的烤盤也可以。
15. 將麵團放入烤盤,每個之間距離相隔 1 公分,讓麵團留有足夠空間進行第二次發酵,再靜置約 30 分鐘。
16. 烤箱先以 180℃ 預熱 15 分鐘。
17. 待麵團第二次發酵變大後,進烤箱後用上下火 180℃ 烘烤 35-40 分鐘,或表面烤至漂亮的深棕色就完成了!(時間只是參考,依實際烘烤程度為主)
18. 趁熱淋上巧克力糖霜、蘋果醬或花生焦糖醬都可以~隨自己口味喜歡
19. 烤完靜置約 10 分鐘稍微放涼後,就可脫模啦!
20. 肉桂捲一定要趁熱吃,才能焦糖醬 mix 柔軟麵團的濕潤濃郁~吃不完冷凍起來,要吃時再用 150℃ 回烤 5 分鐘,就能回復外酥內軟,像剛出爐一樣!

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